La manipulació dels aliments
Conceptes bàsics.
La formació del manipulador d’aliments.
Obligacions del manipulador d’aliments.
Sistema d’Autocontrol basats en els principis de l’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)
Definició de Sistema APPCC.
Aplicació de el Sistema APPCC.
L’equip d’APPCC.
Perills en els aliments
La cadena alimentària.
Tipus de perills.
Mesures preventives.
Les malalties de transmissió Alimentària. mesures preventives
Concepte de malalties de transmissió alimentària.
Elements de la toxiinfecció alimentària.
Principals malalties de transmissió alimentària.
Mesures preventives generals per evitar una toxiinfecció.
Pràctiques correctes d’higiene i manipulació dels aliments. Neteja i desinfecció
Bones pràctiques de manipulació.
Neteja i desinfecció.
Desinsectació i desratització.
Higiene de locals i equips.ipos.
